Aujourd’hui à la cuisine centrale, l’équipe de restauration fête Noël 
avec au menu des rillettes aux 2 saumons, un émincé de Chapon à la forestière et un cœur coulant au chocolat.
Un menu FAIT MAISON servi à nos 500 petits bonchampois ce midi à la cantine 
RECETTES
Entrée : RILLETTES AUX 2 SAUMONS pour 10 personnes
1Kg de saumon
100g de saumon fumé
Mayonnaise (8 c. à soupe de moutarde à l’ancienne, 2 c. à soupe de jus de citron, sel et poivre, ciboulette, aneth, coriandre et persil plat)
Préparation : Cuire le saumon. Couper le saumon fumé en petits cubes. Mélanger les 2 saumons délicatement. Finir par les herbes hachées et assaisonner puis servir.
Plat : ÉMINCÉ DE CHAPON A LA FORESTIÈRE pour 10 personnes
2,5Kg de chapon (cubes)
150g de champignons de Paris
1 oignon
50cl de crème liquide
1L de fonds de volaille
Fécule de maïs
Vin blanc
1 c. à soupe d’estragon
Sel et poivre
Préparation : Faire revenir les oignons, lorsqu’ils sont translucides ajouter les cubes de chapon. Bien faire colorer sur toutes les faces, déglacer au vin blanc, laisser réduire. Ajouter le fonds de volaille, cuire pendant 20 minutes. Débarrasser les morceaux de chapon, crémer le bouillon et y ajouter la fécule de maïs pour épaissir la sauce. Remettre les morceaux de viande et la cuillère à soupe d’estragon. Saler et poivrer puis servir.
Dessert : COEUR COULANT AU CHOCOLAT pour 10 personnes
250g de chocolat au lait au noir
250g de beurre
100g de farine
100g de sucre
5 œufs
Préparation : Faire fondre le chocolat et le beurre en morceaux au bain marie. Bien mélanger. Blanchir les œufs avec le sucre. Ajouter le mélange beurre/chocolat fondu, puis la farine. Remplir les ramequins. Faire cuire à 200°C pendant 6 minutes puis laisser refroidir.
Bon appétit et Régalez-vous ! 
L’équipe de restauration scolaire vous souhaite de joyeuses fêtes de fin d’année 
