Yannick Gouraud Chef cuisinier et Nicolas son adjoint, au service au self à la cuisine centrale – Rue du Bois hédin
🍽 Aujourd’hui, 2è jour de la semaine du goût à la cuisine centrale, l’équipe de restauration a préparé et servi un Colombo de porc accompagné de frites de patates douces à nos 500 petits bonchampois
👨🍳 Au menu
En entrée : Salade verte, poivrons gouttes d’Amérique du Sud et billes de mozzarella avec des pétales de fleurs de dahlia et bleuet de la ferme Terre de couleurs à Louverné.
Plat : Sauté de porc label rouge Gorronnaise cuit avec des carottes et des courgettes dans un bouillon d’épices colombo (plat indien) accompagné de frites de patates douces.
Plateau de fromages de Mayenne, du brie Bon mayennais (Martigné sur Mayenne), du Vieux Pané (Château-Gontier), fondant et fruité des Epiés à Bonchamp et gouda au cumin de la ferme Arc-en-ciel à Bazougers.
En dessert : Fromage blanc ou pomme française.
✍️RECETTE
👉Plat : COLOMBO DE PORC pour 10 personnes
☑️1.3 kg de sauté de porc Label rouge les Gorronnaises
☑️300 g de courgettes
☑️300 g de carottes
☑️300 g d’oignons🧅
☑️Jus de deux citrons
☑️1.5 l de Fond de veau
☑️15 g de poudre de colombo
☑️Sel, poivre
☑️1 litre d’huile d’olive
☑️75 g de farine
Préparation : Tailler les légumes en dés. Faire revenir à l’huile le sauté de porc et bien coloré sur chaque face. Ajouter les oignons faire revenir, puis les carottes et les courgettes. Mélanger et ajouter la poudre de colombo. Déglacer avec le jus de citron et assaisonner. Laisser mijoter. Terminer avec le fond de veau et compléter au niveau avec de l’eau. Cuire 1H30 à couvert. Retirer les morceaux de viande et les légumes, mixer le jus de cuisson et lié avec la farine déliée dans de l’eau froide. Vérifier l’assaisonnement servir très chaud. 😋😀
Mila, 5 ans, en grande section à l’école Nazareth raconte » je mange tous les jours à la cantine et j’aime tout ce qu’il y a, j’y retourne demander car c’est bon » et ajoute « chez ma mamie et mon papy, j’ai mangé de la purée de patates douces mais je préfère en frites comme aujourd’hui ».
Au déjeuner ce midi, le Maire Gwénaël Poisson et le Directeur Général des Services, Thierry Quentin, étaient invités à découvrir le menu des enfants qu’ils ont apprécié. Ils ont remercié et félicité les agents pour leur travail au quotidien.
